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寶寶溫一家子超愛吃披薩,一個月總會吃個2~3次,

就算是出國,也會找間有特色的義式餐廳嚐看看道地口味,

其中最想拜訪的店就是在名古屋的Solo Pizza,

名古屋Solo Pizza是2010年義大利拿波里披薩世界大賽,

榮獲了STG項目第一名牧島昭成先生所開業的,

年初時牧島先生應BANCO餐廳之邀來到台灣,

推廣正宗的拿波里披薩,希望讓吃慣美式披薩的台灣,

認識真正屬於披薩的傳統味道。 

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 為什麼要到BANCO吃披薩,

因為BANCO主廚拿到了拿波里披薩APN披薩職人認證,

店內也聘請牧島先生擔任顧問,

店內有三位人員還到了名古屋牧島先生的店受訓,

這樣的資歷,讓人更期待能吃到道地的拿波里味。

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店內的柴燒窯烤爐是特別從義大利運過來的,

這也是製作拿波里披薩很重要的一個環節,

傳統的柴燒香是烤箱無法做到的。 

 

進店內建議先點一杯High Ball,

用威士忌醃製新鮮鳳梨片,調和威士忌,加上氣泡水的特調,

清爽解膩帶點微醺感,配Pizza很對味。



 

在台灣大家平常吃的披薩都是美式的,餅皮上加了滿滿的餡料,

吃起來很豐盛,但熱量超高,吃久了也容易膩,

從日本到台灣都漸漸的吹起了一股回歸本質的風潮,

餅皮搭配簡單餡料的拿波里披薩店越來越多,

牧島先生在亞洲區大力的推廣功不可沒,

這一天在他的介紹之下,對於拿波里披薩的歷史有更進一步的了解,

原來披薩初期是窮人的美食,因為瑪格莉特王妃的喜愛,

而變成皇室的料理,也以王妃之名來命名,

吃拿波里披薩的同時,也別忘了這段有趣的歷史。

 

認真的男人最有魅力,世界冠軍的拿波里披薩大師,能見上一面真的是寶寶溫的榮幸。

 

正統的拿波里披薩從原料到製作過程都有嚴謹的規範,

必須使用義大利00號麵粉、海鹽,酵母粉增加發酵的香氣,

並將麵糰放在22~25度的恆溫室長時發酵。



BANCO採用CAPUTO義大利麵粉製做披薩,

CAPUTO創立於1924年,為拿波里當地師傅愛用的品牌

 

第一次看到現場製作餅皮,水分與麵粉的比例,全憑經驗,

也能看到牧島先生對品質的要求,

旁邊的幾位店員,都是到日本名古屋本店受訓過的,

跟他們聊起過程,真的是精實又辛苦,

看到牧島在眼前製作餅皮,在日本的回憶又都浮現腦中了。







製作好的麵糰必須靜置數小時發酵,’’睡''到隔天,等要烤披薩時拿出來

 

 

BANCO使用義大利製的柴燒窯,選用龍眼木和荔枝木進行柴燒加熱

 

烤爐溫度夠時,就來製作披薩,

 拿波里披薩經典中的經典就是"瑪格特",

利用番茄、羅勒、莫札瑞拉起司,

呈現紅、綠、白義大利國旗的顏色,

也讓披薩變身成皇室的佳餚。



窯烤爐的溫度控制在攝氏400℃以上,烤60-90秒就可出爐。 

 

牧島先生超愛自拍的,真的是個有趣的人,

非常享受製做披薩的過程,

這應該也是牧島先生披薩好吃的原因。


 

瑪格莉特披薩登場,一個遵循STG製作流程的披薩,

只要190元,能吃到真的很超值,

如果你是抱著想吃餡料滿滿披薩的心態,

BANCO可能會跟你想像中得不一樣

拿波里披薩主打的就是簡單的餅皮原味,

要讓你品味百年來不變的經典味道,

夾雜著海鹽越嚼越香的餅皮、起司與蕃茄醬融合的微酸滋味。

 

另一個推薦的是傳說中的水手披薩" 瑪麗娜拉披薩"($190),

只放了蕃茄醬、大蒜片、奧利剛香草,

單純的味道更考驗著師傅製作餅皮功力。


 焦化白洋蔥肉醬起司披薩 ($340)

這款披薩是牧島先生到台灣吃滷肉飯時,啟發靈感的創作,

選用豬前腿瘦肉與洋蔥熬煮成肉醬,

灑上莫札瑞拉起司混著鬆軟馬鈴薯,

融合著義大利與台灣的風味,寶寶溫非常的喜歡。





建議來BANCO一定要先點一個瑪格莉特吃吃餅皮的原味,

在點一個加料較多的披薩,這樣既可以吃到拿波里的原味,

也能滿足你想嘗鮮、品嘗新口味的心。

 

寶寶溫喜歡窯烤後的馬鈴薯,鬆軟入口即化,

與洋蔥一起熬煮調味的豬前腿肉,非常的香,

這道披薩被寶寶溫列為再訪一定要點的。

 

BANCO披薩的價格真的很平價,

但咖啡的價格更會讓你嚇到,一杯美式咖啡只要15元,

玻璃瓶的可樂汽水也只要25元,

如果你中午在這附近上班,來個披薩加杯咖啡,

205元就能讓妳吃飽又提神醒腦。

這次介紹的都是披薩,BANCO也有販售義大利麵,

採用進口麵粉、自製生麵,讓人想再訪品嘗看看。

 

飯後來份道地甜點BABA

拿波里的在地甜點最有名的就是BABA

外型像是甜筒的蛋糕,浸漬於蘭姆酒中,

濕軟的口感帶著濃郁的酒香,

是飯後聊天喝飲料時,很棒的甜品。

 

用餐的區域位在後方與地下室,

寶寶溫喜歡這一排可以看到陽光的座位,

吃著拿波里披薩,彷彿看到南義的陽光(上班頭昏昏亂幻想也會很開心)。

 

附上BANCO的店內完整菜單(點連結可看大圖)

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台北BANCO義式餐廳 

地址: 台北市松山區八德路3段108號

電話: (02)2579-4010

營業時間: AM11:30 - PM21:00

交通: 捷運小巨蛋站步行5分鐘,開車可停市立田徑場地下停車場

官方網站: http://www.bancopizza.com.tw/

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